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Recetas púramente Huehuetecas.

Si tiene alguna receta que quiera compartir, favor enviarla a huehueteco@hotmail.com y con mucho gusto la incluiremos. Gracias!
BUEN PROVECHO!!!

Nuevas Recetas de Semana Santa!!

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A
RECETA:
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B

RECETA: BACALAO A LA VIZCAINA
Ingredientes:

1    libra de bacalao
½  taza de aceite de oliva
1    pasta de tomate
12  tomates
2   chiles pimientos
3    cebollas
1    cabeza de ajo
1    cucharada de vinagre
12  aceitunas
12  alacaparras
1    libra de papas en rodajas
Preparación: Hervir el pescado en vaso y medio de agua. Dejar enfriar y luego desmenuzar. Se frien los ajos en tres cucharadas de aceite de oliva. Se llevan a asar los tomates y los chiles pimientos y/o la cebolla. Se licúan y se le echa una cucharada de vinagre, luego se agrega la pasta de tomate disuelta en un poco de agua donde se hirvió el pescado. Se cocinan las papas por cinco minutos. A la salsa se le agrega el pescado, las aceitunas, las alcaparras, las papas y el resto del aceite. Se deja hervir por 15 ó 20 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Se sirve con arroz blanco.

C

RECETA: CHIRMOL PARA ACOMPAÑAR LA CARNE ASADA

Ingredientes:

½ LIBRA DE TOMATE

4 ONZAS DE CHILE SECO O CHILE DE COBÁN

CILANTRO

2 CEBOLLAS

Preparación:

HERVIR O ASAR EL TOMATE

ASAR LOS CHILES

LICUAR EL RESTO DE INGREDIENTES CON LO ASADO Y SASONAR CON SAL

RECETA: COCADAS

INGREDIENTES:

6    claras
7    tazas de coco rallado
1    taza de azúcar
1    cucharadita de sal

PREPARACION: En las claras batidas se dobla el azúcar y la sal. Luego se agrega el coco. Déjese caer por cucharadas en los moldes. Ponga el horno precalientado a fuego mediano por diez minutos, o hasta que doren.

D

RECETA: DULCE DE CAMOTE
Ingredientes:

12 camotes amarillos
1 libra de azúcar
1 raja de canela
Preparación: Se raspan los camotes y se parten en rodajas algo gruesas poniendo éstas a remojar por diez minutos. Se escurren y se ponen al fuego con agua caliente hasta cubrirlas, y una raja de canela. Cuando el camote esta suave se tira el agua donde se coció, se echa el azúcar en poco agua hasta que se conserve bien.

RECETA: DULCE DE AYOTE
Ingredientes:

1 ayote tierno de regular tamaño
1 onza de mantequilla
1 rajita de canela
1 vaso de leche
1 libra de azúcar
Preparación: Se pela el ayote y se parte en cuadritos. Después de lavado, se pone al fuego con la mantequilla, azúcar, leche y canela. Se tapa muy bien la olla y se deja a fuego vivo, hasta que este suave y consuma.

E

RECETA: ESTOFADO
Ingredientes:

ESTE RECADO SE PUEDE HACER CON RABO O CARNE DE RES

RABO ENTERO O 1 LIBRA DE CARNE DE RES

1 LIBRA DE TOMATE

4 ONZAS DE MILTOMATE

3 CEBOLLAS CON TALLO

3 AJOS

½ CHILE PASA

1 HOJITA DE LAUREL

1 RAMITA DE TOMILLO

PIMIENTA EN POLVO

1 TAPITA DE VINAGRE

Preparación:

FREIR LA CARNE ANTES DE COCINARLA

PICAR TODOS LOS INGREDIENTES Y FREIRLOS EN EL MISMO SARTEN DONDE FRIO LA CARNE PONER TODO EN LA OLLA DE PRESION Y QUE HIERVA APROXIMADAMENTE 30 A 45 MINUTOS, SI SU RECADO ESTÁ MUY RALO ESPESARLO CON UN POCO DE HARINA…SASONE CON SAL AL GUSTO Y LISTO

RECETA: EMPANADAS DE CHIVERRE

INGREDIENTES:

1        chiverre
2        tazas de Tapa de dulce (Molassa)*
100  gramos de pimienta Jamaica **
½      palito vainilla
750 gramos de harina
600 gramos de mantequilla
10    gramos de sal
30    gramos de azúcar
3      huevos

* O puede sustituirse por azúcar moreno.
** Es una pimienta que no es picante, y que da un sabor especial.

PREPARACION: El Chiverre se pela, se remueven las semillas y se corta en trozos. Se deja secar al sol por 2 días. Para la miel, se calientan 100 gramos de mantequilla en una olla con fondo grueso hasta derretirla. Se agrega 2 Kgs de chiverre seco, la tapa de dulce, la pimienta y la vainilla. Se deja hervir por 2 horas. Cuando se saca la vainilla, la consistencia debe ser espesa. Para la pasta se mezclan la harina, el resto de la mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos en una batidora en primera velocidad. Se extiende la masa a un grosor de 3 milímetros y se cortan redondeles de 12 centímetros de diámetro. Se pasa una brocha con un poco de huevo batido a los lados. Se rellenan con 70 gramos de miel de chiverre y se doblan para formar una empanada. Se precalienta el horno a 250 Celsius, y se hornean por 12 minutos.

F

RECETA:
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G

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H

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I

RECETA:
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J

RECETA: JOCON
Ingredientes:

2 LIBRAS DE POLLO
1 LIBRA DE MILTOMATE
1 CHILE PIMIENTO PEQUEÑO VERDE DE PREFERENCIA
MANOJO DE TALLOS DE CEBOLLA
MANOJO PEQUEÑO DE CILANTRO
CHILE PEQUEÑO (A SU GUSTO)

Preparación:

CORTAR EN PIEZAS EL POLLO LAVARLO Y DESPELLEJARLO. COCINARLO APROXIMADAMENTE 15 MINUTO. PELAR EL MILTOMATE Y COCINARLO CON LOS CHILES PIMIENTO Y PICANTE… ESTO DEBE HERVIRSE POR APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS, APAGARLO Y DEJAR ENCIMA DE ESTO Y CRUDO EL TALLO DE CEBOLLA Y EL CILANTRO , DE MODO QUE SE SUAVICE NADA MAS CON EL VAPOR DE LOS INGREDIENTES ANTERIORES…LICUARLO Y ESPESARLO CON UN POCO DE HARINA Y LISTO POR SUPUESTO DESPUES DE HECHARSELO AL POLLO , PERO NO SE LE OLVIDE EN LUGAR DE USAR AGUA USE EL CALDO DEL POLLO.

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K
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L
RECETA:
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M
RECETA: MOLLETES RELLENOS
Ingredientes:
6 molletes
3 huevos
2 onzas de mantequilla
2 pomos de rosicler
½ vaso de crema
1 ½ libra de azúcar
2 onzas de pasas
1 cucharada de harina
2 onzas de manteca
1 raja de canela
Preparación: Se les corta una tapita a los molletes. Se les saca el migajón, que se une con la mantequilla y crema. Se sazona con un poquito de azúcar y se le van poniendo unas pasas. Se rellenan con esto los molletes y se tapan. Se prepara un batido como para envuelto, se pasan por él los molletes y se fríen en manteca.

Se sacan, se les pasa agua caliente para quitarles la grasa y se echan en miel de azúcar o rapadura a punto de jarabe con una raja de canela. Cuando les haya calado bien la miel se sacan y se sirven con rosicler encima y dos copitas de vino.

N
RECETA:
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Ñ
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O
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P
RECETA: PEPIAN
Ingredientes:

2 LIBRAS DE POLLO

4 ONZAS DE PEPITORIA

2 ONZAS DE AJONJOLI

1 LIBRA DE TOMATE MADURO

1 CHILE PASA

1 CHILE GUAQUE

1 RAJA DE CANELA

2 RODAJAS DE PAN FRANCES PARA ESPESAR

Preparación:

CORTAR EN PIEZAS EL POLLO LAVARLO Y DESPELLEJARLO.

COCINARLO APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS.

HERVIR EL TOMATE Y LOS CHILES NADA MAS.

TOSTAR LA PEPITORIA EL AJONJOLI, Y LA CANELA PERO EVITAR QUE SE QUEMEN PORQUE SINO SALE NEGRO EL PEPIAN Y LO QUE SE PRETENDE ES QUE SALGA COLORADO.

LICUAR TODO ESTO ESPESARLO CON EL FRNCES Y POR SUPUESTO USE EL CALDO DEL POLLO EN LUGAR DE USAR AGUA…ESTA LISTO DESDE LUEGO DESPUES DE DE QUE HALLA HERVIDO CON EL POLLO.

BUEN PROVECHO

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Q
RECETA:
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R
RECETA: RECADO PARA CARNE DE CERDO

Ingredientes:

1 LIBRA DE LOMO DE CERDO Ó 2 LIBRAS DE COSTILLA

1 LIBRA DE TOMATE

4 ONZAS DE MILTOMATE

1 CEBOLLA GRANDE O DOS PEQUEÑAS

3 AJOS

Preparación:

COCINAR LA CARNE EN OLLA DE PRESIÓN POR 10 MINUTOS

EN UNA SARTÉN VIEJITO O UN COMALITO ASAR TODOS LOS INGREDIENTES

EN OTRA SARTÉN CON UN POQUITO DE ACEITE FREIR LA CARTE

LICÚE TODOS LOS INGREDIENTES CON UNA PIMIENTA NEGRA UN CLAVO UN POQUITO DE ORÉGANO Y COMINOS ESPESE CON UN POCO DE HARINA, HIERVA CON LA CARNE Y LISTO.

ESTE MISMO RECADO PUEDE HACERSE PARA FRIJOLES BLANCOS Y COLORADOS, RECUERDE QUE EL FRIJOL BLANCO SE LE PUEDE AGREGAR EMBUTIDOS O SEA JAMONES SALCHICHAS Y TOCINO. Y AL FRIJOL COLORADO SE PUEDE HACER CON CARNE MOLIDA.

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S
RECETA: SOPA DE PUERRO
Ingredientes:

1 sopa de espárragos

2 puerros

1 poquito de leche

1 poquito de margarina

Preparación:

Rodajar el puerro y freirlo en mantequilla, hacer la sopa como lo indica el sobre dejar ir el puerro y leche, y a hervir por cinco minutos. Esta misma receta puede hacerla con el elote tierno, la diferencia es quitar los granos del elote con cuchillo y no freirlos y el resto es exáctamente lo mismo.

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T
RECETA: TORREJAS DE PAN DE HUEVO
Ingredientes:

2 tortas grandes de pan de huevo
4 huevos
1 cucharada de harina
½ vaso de vino Vermut
4 onzas de manteca
1 clavo de olor
2 libras de azúcar
1 raja de canela
Preparación: Se corta en rodajas el pan de huevos. Se baten cuatro huevos como para envuelto, se agrega harina y con ese batido se envuelven las rodajas de torta, las cuales se fríen en manteca. Se van sacando, pasándoles agua hirviendo, y se echan después en una miel preparada con azúcar y canela.
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U
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